Saftiga glutenfria citronmuffins
Idag fick jag ett infall att göra muffins. Självklart ska det vara någon nyttig twist på godsakerna och förutom det vanliga med så lite socker som möjligt så testade jag idag att göra dem glutenfria. De blev verkligen supergoda!! Mina experiment brukar inte alltid falla så väl ut men den här gången blev det bra på första försöket.
Supersaftiga dessutom! Vad det gäller havrekliet så kan man dock inte utgå från att de är helt glutenfria. Det beror på att spannmålen odlas i växtföljd, det vill säga olika grödor olika år, och att samma tröska används vid skörd av olika spannmål.
Ingredienser:
1.5 dl mandelmjöl
1.5 dl kokosmjöl
2 tsk fiberhusk
2 msk havrekli
130g smält smör
½ socker
2 ägg
½ dl kokossocker
½ tsk vaniljpulver
Rivet skal av en halv citron (Citronen bara måste vara eko!)
2 msk citronsaft
Vispa ägg och kokossocker pösigt med en elvisp. Tillsätt rumsvarmt smält smör och blanda ner ett ägg i taget följt av citronsaft och citronskal. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Blanda försiktigt samman alla ingredienser. Använd små muffinsformar och grädda i 7-8 minuter i ugnen på 200 grader.
Muffinsen ser lite trista ut, jag är inte så noga när det gäller hur snygga mina bakverk blir men sannerligen goda! Med den här mjölbasen måste jag verkligen testa lite andra smakkombinationer såsom choklad och hallon. Kanske kan jag minska på sockret ytterligare också. Sockret är trots allt det som jag vill undvika mer än allt annat. Det är också därför som jag tycker att det är viktigt att göra små varianter på bakverk istället för stora.
Hej så länge!